Торговые холодильные витрины, холодильные прилавки

Куда в первую очередь держит путь покупатель, когда приходит в продуктовый супермаркет? Правильно, к витрине. Холодильные витрины - это и незаменимый функциональный элемент его оснащения, и составная часть дизайна. И хотя они представляют собой лишь часть работающего в магазине оборудования (кроме них в ежедневном функционировании торгового предприятия задействованы различные холодильные камеры, шкафы, лари, морозильные ванны, охлаждаемые стеллажи), без них довольно сложно представить себе качественную и безопасную торговлю продуктами питания.

По своим параметрам витрины холодильные могут различаться в зависимости от характеристик, объемов выставляемого товара и методов торговли, а также условий для размещения оборудования и площади торгового помещения. Что касается температурных режимов, то их существуют несколько. К самым распространенным относятся среднетемпературные витрины, которые обеспечивают температурный диапазон от +1°С до +7°С. Как правило, в них хранят такие незамороженные продукты, как молочные продукты, колбасные изделия, полуфабрикаты, салаты, сыры. Для кратковременного хранения замороженных продуктов или их демонстрации применяются низкотемпературные витрины, которые обеспечивают температурный диапазон от 0°С до -6°С. Касаемо продуктов глубокой заморозки известно, что они более прихотливы, поэтому, для их хранения идеально подходят лишь низкотемпературные холодильные витрины, которые обеспечивают температурный диапазон от 0°С до -18°С. Существуют и комбинированные витрины, которые сочетают в себе свойства низко- и среднетемпературных. Примерный температурный режим данного оборудования варьирует от -6°С до +6°С. Его, как правило, используют для хранения продуктов в особых условиях.

Что касается кондитерских изделий, то для их хранения предназначается специальное оборудование. В его компетенцию входит обеспечение хранения, а также выкладку пирожных, суфле, тортов и так далее. Температурные показатели, поддерживаемые данным оборудованием, варьируют в пределах от +3°С до +8°С.

В тех продуктовых точках, где торговля ведется через прилавок, часто применяются закрытые холодильные витрины. Их преимущества заключаются в возможности одновременно демонстрировать товар, как говориться, «лицом», а также осуществлять его хранение на непродолжительное время. В то время, как в магазинах самообслуживания нужно, чтобы у покупателя имелся непосредственный доступ ко всем товарам. Для реализации данной задачи применяют витрины с открытым верхом.

Помимо всего прочего витрины холодильные подразделяются по способу размещения продукции внутри: многоярусные и одноярусные. Тут все без каких-либо затей, товар выкладывается, либо в один «этаж», либо в несколько «этажей».

Если речь идет о стабильном поддержании определенной температуры, то для этого по всему объему витрины применяется принцип циркуляции воздуха. Она может быть как принудительной, так и естественной. При естественной циркуляции прохладный воздух из испарителя на продукты опускается самостоятельно. Что касается принудительной циркуляции, то ее обеспечивают встроенные в оборудование вентиляторы, разгоняя воздух по витрине. По сравнению с естественной, принудительная циркуляция гораздо лучше справляется с такой задачей, как равномерное распределение воздуха. С другой стороны, такая циркуляция может вызвать увеличение цены на подобное оборудование, а также «заветривание» некоторых нерасфасованных продуктов.

Внутренняя поверхность холодильных витрин, которая непосредственно соприкасается с продуктами, может быть выполнена из таких материалов: пищевой алюминий, пищевой пластик, оцинкованная сталь, «нержавейка». Наиболее дорогой из вышеперечисленных материалов - «нержавейка».

Так же немаловажным параметром данного оборудования является так называемая глубина выкладки. И в этом вопросе тоже имеется своя градация: широкие витрины - 110-120 см, средние витрины - 95-105 см, узкие витрины — около 80 см. Считается, что, чем больше у витрины глубина выкладки, тем быстрее она окупается. Хотя многие предприниматели ограничиваются узкими витринами, боясь, что они просто не пройдут в дверной проем. Однако при правильном подходе к делу, как показывает практика, подобную проблему можно решить. Многие еще со времен Советского Союза помнят горизонтальные витрины холодильные, которые применяются для хранения и демонстрации таких видов продуктов, как колбасы, мясо, салаты, сыры и т.д. Вертикальные же, в свою очередь, используются для хранения различных напитков: соков, газированных, пивной продукции и т.д. Довольно часто осуществляется так называемое брендирование вертикальных холодильных витрин. Это когда на нее наносится символика того производителя, чья продукция представлена внутри. Как правило, внешний вид брендированной витрины привлекает особое внимание покупателей, что способствует, в свою очередь, узнаваемости бренда и увеличению продаж.